Pizza
Volume 01
guida
Guido Tommaso Editori
2026
cartaceo
256
Una guida alla scoperta della pizza fatta in casa e altre ricette
Pizza Volume 01 di Tom Gozney, fondatore e ideatore degli innovativi forni Gozney, è diventato un riferimento dedicato sia all’arte del preparare e cuocere una buona pizza sia del mangiar bene. In questo libro accurato e completo, è racchiuso tutto ciò che bisogna sapere sulle preparazioni degli impasti di base, sulle salse e condimenti fondamentali e fornisce delle indicazioni precise sulle tecniche di cottura e sulla fondamentale “gestione” del calore.
E una volta imparato tutto ciò? Ecco che l’autore, insieme ad altri chef e al suo team, vi darà degli spunti su come mettere in pratica le nuove capacità acquisite per stupire i vostri ospiti con queste delizie fragranti: le 75 ricette golose, dalla classica e iconica pizza Margherita alla pizza New York style, passando per le focacce e i calzoni, renderanno le vostre cene all’aperto e i vostri pic nic fenomenali. Ma si celebra anche la versatilità del forno in quanto strumento, dimostrando che si può realizzare molto più che pizza — bistecche al sale, salmone alla piastra, uova al forno... Con fotografie da acquolina in bocca e un layout accattivante, Pizza Volume 01 unisce la competenza tecnica del team Gozney all’esperienza di alcuni dei migliori pizzaioli e cuochi come Daniele Uditi, Frank Pinello, Missy Robbins, Brad Leone, Lee Tiernan e altri maestri della pizza e della cucina con fuoco vivo.
Qual è la vostra pizza preferita? Vi piace farla in casa o preferite andare in pizzeria?
“Pizza. Volume 01″ edito Guido Tommasi, è un libro di cucina di Tom Gozney.
Questo libro di cucina va ad affrontare un piatto che forse mette d’accordo tutti: la pizza.
A pensarci bene, che vita sarebbe senza pizza? Forse, detto da una napoletana non va neanche troppo bene, visto che qui ad ogni angolo di strada c’è una pizzeria e/o pizza a portafoglio.
Però, la pizza è veramente l’unico cibo che solleva un po’ da tutti i mali e non solo perché si divide in quattro e c’è la possibilità di condivisione. (Ovviamente, se la pizza è fatta bene).
Io per esempio sono molto esigente: il cornicione non dev’essere troppo alto e l’impasto dev’essere leggero. Ho imparato col tempo che una buona pizza non deve mai farti venire sete, se ciò accade significa che la lievitazione non è andata come sarebbe dovuta andare.
“Cucinare con il fuoco unisce due elementi fondamentali: il cibo e il fuoco. È un’esperienza che riunisce le persone e offre infinite possibilità di scoperta personale. Mia madre diceva sempre: quando sei vicino al fuoco, non sei mai solo. Forse è un richiamo al nostro passato ancestrale a cui siamo legati ancora oggi. O forse è una forma di fuga dal ritmo frenetico della vita moderna, dove troppo spesso la velocità e la praticità sembrano avere la priorità.”
Come ogni buon libro di cucina, si parte sempre dalle basi e dalle attrezzature che servono affinché una pizza venga buona; per poi passare agli ingredienti quali pomodorini, salsa di pomodoro e così via.
La parte interessante è quella dedicata all’impasto, all’utilizzo delle varie farine e quali sono le differenze dall’impastare a mano o con la macchina.
Dopo la parte tecnica, si entra nel vivo della preparazione ed è qui che la lettura si fa molto particolareggiata perché c’è veramente una grandissima varietà di pizze, dalla più semplice a quella più gourmet.
Troviamo la classica margherita, pizza con polpette e cavolo nero, con salame piccante sino ad arrivare alla focaccia.
Insomma, un’esplosione di gusto per tutti i palati.
Alla fine della lettura oltre a ritrovarvi con l’acquolina in bocca, sono certa che vorrete mettere le mani in pasta per preparare una buona pizza.
Fateci sapere com’è andata col vostro impasto!
Voto: 4 stelle
Anna Calì, classe ’96. Nelle sue vene scorre la lava del Vesuvio e la passione che contraddistingue il popolo napoletano.
Giornalista di professione e con la passione dei libri sin da piccola. Adora annusarli e, quando va nelle librerie, si perde tra gli scaffali ad osservare le copertine.
Grazie a questa passione è riuscita a mettere in campo due sogni nel cassetto: il primo, recensisce i libri che legge, esperienza che fa bene sia al corpo che alla mente. La seconda: è diventata anche scrittrice e ha pubblicato già due romanzi.